Tarte au riz RECE14

Pour une platine logo-mp  Ø 27cm avec fond amovible Réf. TF27 en Acier Bleui

1 l de lait - 1 bâton de cannelle (facultatif) - 100 g de riz brisé - 130 g de sucre fin - 1 oeuf
Dorure :  1 oeuf battu dans un peu de lait froid

Verser le lait et la cannelle dans une casserole (en fonte de préférence) et faire cuire.  Dès l’ébullition, verser le riz et mélanger.  Couvrir la casserole et mettre sur feu très doux (si nécessaire utiliser une plaque d’amiante).  Laisser cuire doucement pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Le riz est cuit lorqu’il a absorbé tout le lait.  Retirer alors la cannelle et ajouter le sucre en mélangeant.  Laisser refroidir puis ajouter le jaune d’oeuf et le blanc battu en neige.  Etendre la pâte et garnir la platine beurrée.  Mouiller le bord avec de la dorure.

Verser le riz sur le fond de pâte et cuire au four environ 30 minutes à 160-170° (th.7).  Vérifier la cuisson, le riz doit être coloré.

Laisser tiédir avant de démouler et refroidir sur grille.